美团网发布了《中国餐饮报告2018》。《报告》显示，全国18个重点城市川菜馆数量正呈现直线下滑趋势。其中，2016年至2017年，冰城川菜餐企数量从3616家减少至2644家，一年间减少了972家，降幅超过30%。有分析认为，川菜馆的萎缩源于人们健康消费意识的升级。
从近20年的市场表现看，川菜是中国所有的菜系里最接地气、最受欢迎的菜，也是全国门店数最多的菜系。据业内人士介绍，大约在10年前，川菜在冰城开始火爆，川味为主的饭店逐渐增多。2015年前后，冰城川菜馆再度扩张，当时川菜连锁餐饮品牌约有40多个，门店数量近300家，大约占据了哈市大中型餐饮企业的三分之一。
川菜馆的减少折射出冰城市民餐饮口味的变迁。有分析认为，川菜萎缩源于人们健康消费意识的升级，从而减少了对高油、高辣等重口味菜系的消费，一些相对清爽、清淡的菜品更加受年轻消费者欢迎。
